4 Hühnerbrüste
Olivenöl
Für das Chutney:
3 säuerliche Äpfel, in Würfel geschnitten
1/2 TL geriebener Ingwer
1/2 TL Currypulver
100 ml Apfelsaft
1 Chilischote, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
Salz
Zubereitung
Zucker im Topf karamellisieren, Zwiebelwürfel, fein gewürfelte Chilischote und geriebenen Ingwer dazugeben. Mit dem Currypulver bestäuben und mit Apfelsaft ablöschen. Alles reduzieren lassen, die Apfelwürfel dazugeben und einmal kurz aufkochen. Anschließend abfüllen und abkühlen lassen.
Die Hühnerbrüste beidseitig grob salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl durchgaren.
Für die Sandwiches die Toastbrote mit Hüttenkäse und Hühnerbrust belegen und das Apfelchutney dazu reichen.
Zutaten Grüne Gazpacho
3 Toastbrotscheiben
1 grüne Pfefferschote
1-2 Salatgurken
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 grüne Paprikaschote
1 Stange Staudensellerie
6 EL Olivenöl
9 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Prise Zucker
Croutons
Zubereitung
Das Toastbrot entrinden und in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Pfefferschote und die Salatgurke (bis auf ein 3 cm langes Stück zur späteren Verarbeitung) waschen, entkernen und grob würfeln. Anschließend Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Paprika und den Staudensellerie grob würfeln.
Das Toastbrot gut ausdrücken und mit dem Olivenöl, Weißweinessig und dem gewürfelten Gemüse in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer fein pürieren. Die Gazpacho mit etwas Salz abschmecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die restliche Salatgurke sehr fein würfeln (ca. 3 mm) und die kalte Suppe damit garnieren. Zum Schluss mit Croutons bestreuen
Zutaten Antipasti vom Blech
je 1 grüne und 1 gelbe Zucchini, in Streifen geschnitten
1 Aubergine, in Streifen geschnitten
300 g Füllchampignons (große Champignons), in Scheiben geschnitten
1 rote und 1 gelbe Paprika, grob geschnitten
3 grüne Peperoni
Für das Würzöl:
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Für das Würzöl alle Kräuter klein hacken und mit dem Mixer fein pürieren, reichlich Olivenöl über die Kräutermasse gießen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit dem Würzöl gleichmäßig bedecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Antipasti für ca. 15 bis 20 Minuten bei starker Oberhitze 200 °C im vorgeheizten Ofen garen, bis sie Farbe genommen haben.
